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Author:RSroman
車バカ サッカーバカ
その他色々ハマり中
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| J2 対戦表 |
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| 塩が左で砂糖が右なのです（たぶん） |
男の料理は豪快だなどと申しますが、
これは否！
「男」が「漢」となるほどに、
繊細な自分との戦いになってくるのです。
これまでは、料理自体は嫌いでもなく、
ただ趣味性が高すぎたために
一撃必殺で凝りに凝った物を作りがちでした。
そんなでは、日常の自炊はモチベーションが保てません。
しかし、年頭から備忘録をつけ始め、
そのとき限りではなく、成功や失敗を活かせるようになったため、
自然と自炊率が上がってきました。
ブログ外でも普通に作ってたりしますし、
外食とかコンビに弁当なら作った方がいいやと思えるくらいに
順調な意識改革が進んでおります。
いつまで続くのやら。
なにしろ、趣味性が高いですから（笑）
凝り始めると道具にもこだわりたくなるもので、
食器や包丁なんかこだわっちゃおうかな?と思ったり。
でも、まだまだ興味が出てきたって程度なので、
そのうちにね。
ちょうど先日後輩の結婚式があり、
引き出物のカタログギフトで包丁を選んじゃったのでした。
そのうち「正本 本霞・玉青鋼誂」でも使ってみたいものです。
さて、そんな本日に作りましたのは、
カルボナーラ
とブリ大根。
ブリ大根は、先日一度作っていましたが、
反省点を踏まえてもう一度やってみようと、
イタ飯＆純和風の取り合わせになってしまいました。
鍋やらガスの都合で、ブリ大根は煮込み前まで作り、
カルボナーラが出来てからゆっくり煮込むことにしました。
で?
カルボナーラも何度目かなので、
今日はチーズ大目のバージョンでいってみました。
が･･･
んー、なんだこりゃ。
麺を茹ですぎたかなぁ？
時間はキッチリ計って少し早めだったのに、芯が全くないや。
塩加減もおかしいなぁ。
先日見つけた美味しそうな塩をたっぷり使ったのになぁ。
追加で塩コショウしても、すげーボヤけた味。
お腹減ってたからたっぷり茹でちゃったので、
とっても悲しくなりながら食べました。
さて、気を取り直してブリ大根の煮込みです。
これも二度目なので、順調に進みます。
かなり大根にも色づいてきた辺りで
大根をひと口味見してみました。
！！！！！！！
あれぇ？醤油は程よく入れたはずなのに、
すげー塩辛いぞ。
いや、塩辛いってよりは、喉にくる！
超考えました。
そして、超考えて思い当たりました。
先日買った美味しいっぽい塩。
しっとりしてるんですね。
サラサラじゃないの。
そう、砂糖みたいなかんじ。
上白糖。
左から、従来の塩、小麦粉、そして右二つが新しい塩と砂糖。
どっちがどっちだか、今でも自信がありません。
あー！きっとやってもーた！
新婚新妻ドタバタドラマのような、漫画のような、
そしてサザエさんのような
自らもあり得ないと思っていた間違いをしてしまったようです。
スパゲッティを砂糖入りのお湯で茹で、
ブリ大根をたっぷりの塩で煮込んでいたようです。
こんなベタな失敗、どれだけ天然さんなんだと･･･
そりゃ、おかしな味になりますわね。
凹みました。
今夜の勝負は完敗です。
次頑張ろう。
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| レシピ備忘録 −ブリ大根− |
昨日の仕事帰り、スーパーに寄ったら大根に釘付け。
ふろふき大根でもやってみる？
ところが、店内を歩いていたら魚も良いねとなっちゃて、
思わずブリ購入。
こうなるとブリ大根です。
しかし、大根を茹でるのに米の研ぎ汁があった方が良いとのことで、
昨夜は残りのご飯もあったので、今日に延期。
では、行ってみましょう。
が、調べたレシピでは、ブリのカマもあると吉とのことでしたが、
買っていたのは焼き身用ささやかな三切れのみ。
大根メインで行ってみましょう。
・大根を程よく輪切りにして4等分。
・
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| 続・カレー |
二日目のカレー。至福です。
でも、2日で3食目ということは忘れておこう。
ここでやっぱり備忘録。
昨日はタスマニアな牛肉のブロックを使いましたが、
ご多分に漏れず赤味が多いもので、
じっくり煮込んで柔らかくなり、スプーンで軽くほぐれるものの
パサッとしてジューシーさに欠けています。
やはり、脂身の多めな国産牛肉を使った方が
食感も良いでしょうね。
さー、まだまだあるよ！
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| レシピ備忘録 −ゆで卵・煮たまご その２− |
先日漬け込んだゆで卵ちゃん。
本当は２日くらい漬け込んでから食すつもりが、
タレがやっぱり薄すぎたようで、
なかなか白身に色が着きません。
そばつゆ足そうかなと思っているうちに日は流れ･･･
今日で6日目。
冷蔵庫の中とはいえ、6日放置したゆで卵を食べるのって
ちょっとした勇気が必要になってきます。
塩辛ければ、ある程度日持ちはするのでしょうけど、
敢えて薄味で漬け込んだ分、爆弾度はアップしている気が。
でも、流石にこれ以上は置けないし、
捨てるのももったいない。
食べてみようか。
匂いは大丈夫そう。
やはり白身は予想ほどタレが染みこんだ感が無いです。
茶色のつもりが、ベージュどまり。
失望を隠せないまま、真ん中から切ってみると、
あらら？あらら！あらら！！！
狙ったとおりの半熟だったらしき黄身が、
ゼリー状にトロトロになっています。
美味そうだ。
ちょうど連休で、あと2日休みだし、当たっても大丈夫でしょう。
食べましょう。
うんうん、美味しい！
白身はやはり濃い目のタレで漬け込んで
半分に切ったときにグラデーションになるくらいの方が
味としても良いと思いますが、
黄身はパーフェクトでしたね。
あとはお腹が痛くならないことを祈って。
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| レシピ備忘録 −カルボナーラ その２− |
先日のカルボナーラからの反省を踏まえ、
再度リベンジ。
今日は先日の材料に加えて、スーパーで見つけた
パルミジャーノ・レッジャーノの小さなブロックを買い、
おろし器でゴリゴリ削ってみました。
これは、とき卵の中に入れて混ぜておきます。
先日は火柱が立ったので、茹で汁を入れたら蓋をした。
最初からこうしてれば良かった。
掃除が楽だわ。
茹で時間8分。
６分時点でベーコンを炒め始めたが、
やはり5分で手際良くやるのがベスト。
茹で汁をフライパンに加えて乳化させるが、
少し多いかなと思う程度でも、
煮詰めてとろみを出すとちょうど良い。
スパゲッティを入れて煽り始めた時点で火を消す。
手際良く混ぜ、とき卵がまだ液体のサラサラ状態で
少し残るくらいがいいかも。
皿に盛り、スパゲッティを少し残しておき、
そこで再加熱してサラサラのとき卵が変化する直前で止める。
それを上に盛ると、ちょうど良いとろみとサラッとした食感になる。
今日のはすげー美味い。
もう少しコクが欲しいが、チーズ選択か？
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| レシピ備忘録 −ゆで卵・煮たまご− |
そういや、自分でゆで卵って作ったことなかったんだ。
角煮のときに入れたくて、半熟気味で作ってみようかと
水から沸騰後3分のコースでやってみたら、
なかなか難しいのね。
大雑把表示の時計で計ってたからいけなかったのでしょう。
そして今日、角煮の煮汁が少し余ったので、
せっかくだからと煮たまごでリベンジ。
ちょっと違う茹で方を調べ、ちょっとチャレンジ。
・お湯を沸騰させる。
・冷蔵庫から取り出したばかりの卵のお尻にピンで穴を開ける。
・今回はキッチリタイマーで計りましょう。
・沸騰したお湯の中へ静かに投入し、キッチリ7分。
・すぐ冷水で冷やす。
・簡単に殻がむけた。
・角煮の残り汁は大さじ2程度だったので、
めんつゆ20mlを水200mlほどで薄めて増やしてみた。
・フリーザーバッグにて漬け込む。
まだ出来上がっていないので、結果は後ほど。
濃いタレに漬けると塩辛くなるようなので、
舐めてみてちょっと薄いくらいでやってみた。
茹でたまごの出来は、触った感じでちょうど良い半熟っぽい。
とあるサイトでは、醤油、みりん、水を 1:1:3 でやっていたので
次回試してみよう。
濃縮のラーメン用のスープの素を使ってもいいようですね。
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| レシピ備忘録 −豚の角煮− |
先日、骨付きの豚肉を見つけ、
またスペアリブ作っかなと思っていましたが、
昨日行ってみたらブロックの肉しかないし･･･
似たようなもんだろうと、豚の角煮にしてみよう。
手持ちの調味料、手軽さを含めて検索。
発見。
・400ｇほどの豚バラブロックを適当に切る。
・フライパンに生姜スライスを入れ、肉に焼き色をつける。
・沸騰したお湯に肉を投入。40分ほど煮る。
・煮あがったら、水1カップ半、みりん大さじ2程度、
砂糖大さじ2程度の中に入れ、20分ほど煮る。
・その後、醤油大さじ2程度を入れ、更に煮込む。
・そのままでも良さそうだったが、一晩置き、更に煮詰める。
柔らかくて美味しい。
ゆで卵を入れてみたが、まぁこれはオマケ程度。
黄身トロトロで食べたいのなら、別に漬け込むべき。
肉の柔らかさをとるなら、煮詰めすぎないうちの方が良さそう。
普通に美味いけど、いっぱい食べると飽きるので、
作る量に注意。
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| レシピ備忘録 −焼き葱と豚バラの和風スープ仕立て− |
月曜のつもりで出勤した仕事始め。
夕方に金曜と気付き、得した気分。
何か作っかとスーパーで見かけた長葱。
なーんか焼きたい気分。
豚バラも気になる相手。
勝ったはいいが、どうするか決めていなかったので、
とりあえずシンプルに。
で、絶対忘れるからメモしておこう。
・ティーバッグタイプの鰹出汁の素があったので、
少し濃い目に出汁をとる。塩少々。
・醤油、みりんで投入。長葱の端っこもぶっこみ。
・豚バラは軽く塩胡椒し、そのまんまオーブンで焼き色がつき
肉汁が出る程度に焼く。
・長葱もオーブンで軽く焦げ目がつく程度に焼く。
・豚バラ、長葱を出汁に投入。
・煮込む。ご飯炊き上がる程度。
長葱がビックリするくらいに甘くてトロトロ。
鰹出汁はもう少しアッサリでもOKか？
薄口醤油の方が、見た目上品？
ササミ、手羽でも試してみよう。
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| レシピ備忘録 −カルボナーラ− |
同じ失敗繰り返す事多数。
アクシデントも踏まえつつ、次への教訓を自分用に。
スーパーで食材調達。
厚めのベーコン、鶏卵、ピザトースト用のミックスチーズを見て
カルボナーラ作ろうと思いついた。
思いついたけど、微妙に足りないのが
生クリーム、固形のチーズもしくは粉チーズ。
それでは、ローマ風改として作ってみましょう。
・茹で時間8分なら、5分くらいで炒めスタートがいい所。
・卵は全卵1個と黄身だけ1個。黒胡椒を振っておく。
・ベーコンは厚めをオリーブ油でじっくりと炒める。
・程よくカリカリになった所でパスタ茹で汁を
お玉半分くらい加えるが、跳ねるので注意。
火柱も立つのでもっと注意。
・手早く乳化させる。
・白ワインを少々入れるが、↑の勢いでフランベの意思がなくても
火柱上がるので注意。
・チーズは削るか粉なら卵に混ぜ込めば良いが、
ミックスチーズは細かくしようがないので、
ベーコン焼き上がりのタイミングで投入し溶かす。
・↑は茹で上がりのタイミングに合わせる。
・フライパンの火を止め、スパゲッティを投入し、
チーズが固まらないうちに手早く絡める。
・更に、卵が凝固しない程度に冷めたタイミングで
事前に溶いていた卵を加えて混ぜる。
・ここで追加で火を入れ、とろみがつく程度に加熱する。
・最後の火を入れすぎると固まってしまうので注意。
ポイント
・何から何までタイミング。
・最後のひと加熱が肝。
・卵全卵1個と黄身1個は、いつも食べる量くらいで丁度いい。
・チーズで風味をアレンジしても良し。
でも、ある程度美味くできちゃうので、
やっぱりペペロンチーノを極めるのが先だわね。
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